Bryndzové croquettes Michala Kordoša
Recept je určený pre:
- Začiatočník
- Stredne pokročilý
- Pokročilý
Postup
Postup
Najskôr si pripravíme cesto na croquettes. Do misy vložíme bryndzu, pridáme hladkú múku, prášok do pečiva a žĺtok. Všetky suroviny dôkladne premiešame, aby vznikla hladká a kompaktná hmota bez hrudiek. Hotové cesto zakryjeme a odložíme približne na 20 minút do chladničky. Vďaka odpočinku sa bude lepšie tvarovať a pri smažení si zachová svoj tvar.
Kým cesto odpočíva, pripravíme si olej na vysmážanie. Do menšieho hrnca alebo hlbšej panvice nalejeme dostatočné množstvo oleja a necháme ho zohriať na stredne vysokú teplotu. Olej by mal byť dobre rozpálený, aby sa croquettes rýchlo zatiahli a zostali krásne chrumkavé.
Teraz pripravíme pikantno-sladkú omáčku. Do malého hrnčeka pridáme trochu olivového oleja a necháme v ňom rozpustiť nduju. Prilejeme biele víno, pridáme nadrobno nasekaný rozmarín a jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Zmes necháme približne dve minúty jemne prebublávať, aby sa víno zredukovalo a chute sa spojili. Následne pridáme med a cukor a pokračujeme vo varení, kým omáčka nezíska jemne sirupovú konzistenciu. Potom ju odstavíme bokom.
Z vychladeného cesta vytvarujeme menšie guľôčky približne rovnakej veľkosti. Vkladáme ich do rozpáleného oleja a smažíme dozlatista zo všetkých strán. Hotové croquettes vyberieme dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať na papierovej utierke, ktorá odstráni prebytočný olej.
Bryndzové croquettes podávame ešte teplé spolu s pripravenou nduja omáčkou. Skvele sa hodia ako originálne predjedlo, pohostenie na oslavu alebo ako netradičná chuťovka, ktorou zaručene prekvapíte svojich hostí.