Demikát – bryndzová polievka Michala Kordoša

Postup

Najskôr si pripravíme slaninu. Nakrájame ju na menšie kúsky a nasucho ju opečieme vo väčšom hrnci alebo hlbšej panvici, kým nebude krásne chrumkavá a zlatistá. Hotovú slaninu vyberieme bokom, no vypečený tuk ponecháme v hrnci – práve ten dodá celej polievke bohatú chuť.

Do horúceho tuku pridáme očistené zemiaky nakrájané na menšie kocky. Opekáme ich niekoľko minút dozlatista, aby získali výraznejšiu chuť. Približne tretinu opečených zemiakov odložíme bokom. Použijeme ich neskôr pri servírovaní ako chrumkavú prílohu.

K zvyšným zemiakom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a spoločne restujeme, kým cibuľa nezosklovatie. Prisypeme cukor a necháme ho jemne skaramelizovať, čím polievka získa príjemnú vyváženosť chutí.

Po približne dvoch minútach pridáme pretlačený cesnak a bobkový list. Všetko zalejeme zeleninovým vývarom a necháme variť približne 10 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.

Z polievky vyberieme bobkový list a celý obsah hrnca prelejeme do mixéra alebo použijeme ponorný mixér. Pridáme bryndzu, sladkú mletú papriku a cmar. Všetko dôkladne rozmixujeme na hladký krém. Nakoniec polievku dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vlastnej chuti.

Demikát podávame horúci. Každú porciu ozdobíme opečenou slaninkou, odloženými zlatistými zemiakmi a čerstvo nasekanou pažítkou. Výborne chutí s čerstvým chlebom alebo domácim kváskovým pečivom.