Divina a black pudding s čokoládou Gaba Kocáka

Postup

Najskôr si pripravíme divinu. Srnčí chrbát očistíme od blán a prípadných šliach a odložíme bokom. Medzitým si pripravíme ochutené maslo. Zmäknuté maslo vyšľaháme pri izbovej teplote a primiešame doň rozdrvenú sušenú borievku, jemne pomleté sušené hríby a tymian. Takto pripravené maslo dodá mäsu výraznú lesnú arómu.

Rozpálime panvicu a srnčí chrbát opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahol a získal zlatohnedú kôrku. Následne pridáme pripravené ochutené maslo a mäso ním približne jednu až dve minúty priebežne prelievame. Po opečení mäso odložíme na teplé miesto a necháme niekoľko minút odpočívať, aby zostalo šťavnaté.

Pokračujeme prípravou black pudding krému. Krvavnicu opečieme na panvici, nakrájame na menšie kúsky a vložíme do mixéra. Prilejeme vývar a rozmixujeme na hladký krém podľa požadovanej hustoty. Do ešte teplej zmesi pridáme horkú čokoládu, med a glukózový sirup. Všetko dôkladne premiešame, aby sa čokoláda rozpustila a vznikol jemný, lesklý krém s bohatou chuťou.

Na dusené jablká očistíme jablko a nakrájame ho na malé rovnomerné kocky. Vložíme ich do menšieho hrnca, podlejeme bielym vínom, pridáme cukor a pozdĺžne rozrezaný vanilkový lusk. Jablká dusíme na miernom ohni, kým nezmäknú, ale stále si zachovajú svoj tvar.

Na prípravu cviklového pyré zabalíme červenú repu do alobalu a pečieme pri teplote 180 °C, až kým nebude úplne mäkká. Upečenú repu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a vložíme do mixéra. Pridáme trochu čerstvej cviklovej šťavy a rozmixujeme na dokonale hladké pyré. Nakoniec dochutíme niekoľkými kvapkami limetkovej šťavy a orechovým olejom, ktoré zvýraznia prirodzenú sladkosť cvikly.

Pri servírovaní na tanier nanesieme cviklové pyré a krém z krvavnice. Na ne uložíme na plátky nakrájaný srnčí chrbát a doplníme dusenými jablkami. Celé jedlo ozdobíme čerstvými bylinkami. Výsledkom je elegantný pokrm, v ktorom sa spája jemná divina, výrazná krvavnica, sladkosť jabĺk a zemité tóny pečenej cvikly.