Domáce ravioly s ricottou, so špenátom a šalviou
Recept je určený pre:
- Začiatočník
- Stredne pokročilý
- Pokročilý
Postup
Postup
Najskôr si pripravíme čerstvé cestovinové cesto. Na pracovnú dosku alebo do väčšej misy nasypeme múku a vytvoríme z nej kopček s jamkou uprostred. Do jamky rozbijeme vajíčka a pomocou vidličky ich postupne premiešavame s múkou. Keď začne cesto hustnúť, vypracujeme ho rukami do hladkej a pružnej konzistencie. Ak sa cesto lepí, prisypeme trochu múky. Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie alebo prikryjeme utierkou a necháme odpočívať približne 30 minút v chladničke.
Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Ak používame čerstvý špenát, krátko ho podusíme na troche olivového oleja, jemne osolíme a okoreníme. Po vychladnutí ho rozmixujeme alebo nasekáme nadrobno. K špenátu pridáme odkvapkanú ricottu a nastrúhaný parmezán. Dochutíme štipkou muškátového orecha, soľou a čiernym korením. Všetko dôkladne premiešame, aby vznikla jemná a krémová plnka.
Odležané cesto rozvaľkáme na čo najtenší plát. Ak je potrebné, pracovnú dosku jemne pomúčime. Cesto nakrájame na štvorce alebo kruhy podľa vlastnej preferencie. Do stredu každého dielu uložíme čajovou lyžičkou pripravenú plnku. Okraje cesta jemne navlhčíme vodou, prikryjeme druhou časťou cesta a prstami vytlačíme vzduch okolo plnky. Okraje dôkladne pritlačíme vidličkou alebo ich zarežeme kolieskom na cestoviny, aby sa ravioly počas varenia neotvorili.
Takto pripravené ravioly môžeme ihneď uvariť alebo zamraziť na neskôr. Varíme ich vo veľkom množstve osolenej vody približne 6 až 8 minút, podľa hrúbky cesta. Keď vyplávajú na povrch a sú jemné na zahryznutie, sú hotové.
Na záver pripravíme jednoduchú maslovú omáčku. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme lístky šalvie. Maslo necháme jemne zhnednúť a šalviu krátko opečieme, aby uvoľnila svoju charakteristickú vôňu. Do panvice vložíme uvarené ravioly a opatrne ich premiešame, aby sa obalili vo voňavom masle.
Domáce ravioly podávame ihneď po príprave, bohato posypané čerstvo nastrúhaným parmezánom. Výborne chutia ako ľahký obed alebo elegantná večera, pri ktorej naplno vynikne chuť čerstvých domácich cestovín.