Risotto cavolo rosso e bryndza podľa Andrea Ena

Postup

Pri príprave rizota je dôležité mať počas celého varenia pripravený horúci zeleninový vývar. Ten budeme k ryži prilievať postupne, aby sa škrob uvoľňoval pomaly a rizoto získalo svoju typickú krémovú konzistenciu.

Najskôr si pripravíme červenú kapustu. Nakrájame ju na jemné prúžky a na panvici ju podusíme na troche extra panenského olivového oleja. Podľa potreby môžeme priliať malé množstvo zeleninového vývaru, aby kapusta zostala šťavnatá a pekne zmäkla. Keď je hotová, odložíme ju bokom.

Na druhej panvici alebo v širšom hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja a prisypeme ryžu na rizoto. Za stáleho miešania ju približne dve minúty restujeme, aby sa každé zrnko obalilo olejom. Potom začneme postupne prilievať horúci zeleninový vývar – vždy len jednu naberačku. Ďalší vývar pridáme až vtedy, keď ryža predchádzajúcu tekutinu takmer úplne vstrebá. Rizoto počas celej prípravy pravidelne miešame.

Keď je ryža takmer uvarená, pridáme podusenú červenú kapustu a všetko dôkladne premiešame. Podľa potreby ešte prilievame vývar, až kým ryža nebude mäkká na skus a rizoto nebude mať jemnú, krémovú konzistenciu.

Hrniec odstavíme z ohňa a pridáme bryndzu, maslo a nastrúhaný parmezán. Všetko energicky premiešame, aby sa syry rozpustili a spojili s ryžou do hladkého a krémového rizota. Nakoniec dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vlastnej chuti.

Hotové rizoto necháme jednu až dve minúty odpočinúť a podávame ešte horúce. Každú porciu môžeme ozdobiť extra porciou parmezánu, niekoľkými kvapkami kvalitného olivového oleja alebo čerstvo mletým čiernym korením. Výsledkom je sýte a elegantné jedlo, ktoré spája to najlepšie z talianskej a slovenskej kuchyne.