Jemná vianočka Petronely Burianovej

Postup

Prípravu začneme rozkvasom. V miske zmiešame aktívne lievito madre, vodu a múku, až vznikne hladká zmes. Rozkvas necháme kysnúť pri izbovej teplote približne 5 až 8 hodín. Presný čas závisí od teploty v miestnosti. Správne pripravený rozkvas by mal zdvojnásobiť svoj objem, mať pekne vyklenutý povrch a nesmie byť prepadnutý, pretože by už bol prekysnutý. Ak pripravujeme vianočku z čerstvého droždia, rozkvas bude hotový už za približne 15 až 20 minút.

Do veľkej misy vložíme hotový rozkvas a pridáme všetky suroviny určené na cesto. Vypracujeme hladké, pružné a kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Najlepšie výsledky dosiahnete pri miesení kuchynským robotom, no cesto môžete pripraviť aj ručne.

Hotové cesto necháme kysnúť dovtedy, kým nezväčší svoj objem približne o 80 %, prípadne na dve tretiny pôvodnej veľkosti. Praktické je použiť hranatú nádobu s rovnými stenami a výšku cesta si označiť gumičkou. Vďaka tomu ľahko uvidíte, ako cesto rastie a vyhnete sa jeho prekysnutiu. Pri kváskovej verzii môže kysnutie trvať približne 8 hodín, pri použití droždia zvyčajne 2 až 3 hodiny.

Vykysnuté cesto rozdelíme na šesť rovnakých častí a z každej vytvarujeme dlhý prameň. Z prameňov upletieme klasickú vianočku podľa obľúbeného spôsobu. Ak si nie ste istí technikou pletenia, môžete využiť videonávody Petronely Burianovej, kde je celý postup podrobne ukázaný.

Upletenú vianočku necháme finálne dokysnúť. Pri kváskovej verzii to trvá približne 2 až 3 hodiny, pri droždí asi 20 minút. Správne vykysnutá vianočka je na pohľad nadýchaná, pri jemnom poklepaní sa mierne chveje, no zároveň si stále drží svoj tvar a nezačína praskať ani sa rozlievať.

Pred pečením vianočku potrieme rozšľahanými bielkami, vďaka ktorým získa krásnu zlatistú a lesklú kôrku. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút, kým nebude rovnomerne upečená a krásne zlatohnedá.

Jemná domáca vianočka chutí výborne ešte teplá s maslom, domácim džemom alebo medom. Skvele sa hodí na sviatočné raňajky, popoludňajšiu kávu aj ako sladké pohostenie pre rodinu a návštevy.