Kávová panna cotta s hruškami Tomáša Kompaníka
Recept je určený pre:
- Začiatočník
- Stredne pokročilý
- Pokročilý
Postup
Postup
Začneme prípravou kávovej panna cotty. Plátky želatíny namočíme do studenej vody a necháme ich napučať. Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme ju na nasekanú tmavú čokoládu spolu s instantnou kávou. Dôkladne premiešame, aby vznikla hladká zmes. Pridáme vyžmýkanú želatínu a opäť premiešame, kým sa úplne nerozpustí. Nakoniec prilejeme kávový likér a všetko ešte raz dôkladne spojíme. Krém rozlejeme do pripravených pohárikov a necháme dôkladne stuhnúť v chladničke.
Medzitým pripravíme karamelizované hrušky. Hrušky očistíme a nakrájame na malé rovnomerné kocky. V hrnci z glukózy a kryštálového cukru pripravíme zlatohnedý karamel. Keď dosiahne správnu farbu, opatrne prilejeme horúce hruškové pyré, citrónovú šťavu a pridáme vanilkovú pastu. Zmes krátko, približne 30 sekúnd, povaríme a následne ju nalejeme na pripravené kocky hrušiek. Premiešame a navrstvíme na vychladenú panna cottu. Dezert opäť vložíme do chladničky.
Pokračujeme čokoládovou mrveničkou. Maslo spolu s tmavou čokoládou rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. V samostatnej mise zmiešame trstinový cukor, mandľovú múku, hladkú múku a kakao. Tekutú čokoládovú zmes nalejeme k suchým surovinám a premiešame, aby vznikla drobivá hmota. Rozprestrieme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 150 °C s ventilátorom približne 30 až 35 minút. Po upečení necháme mrveničku úplne vychladnúť.
Na záver pripravíme čokoládovú šľahanú ganáž. Prvú časť smotany spolu s vanilkovou pastou zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme na nasekanú tmavú čokoládu. Pomocou ponorného mixéra vytvoríme hladkú emulziu. Prilejeme druhú časť studenej smotany, znovu rozmixujeme, prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a necháme odležať v chladničke ideálne cez noc.
Na druhý deň ganáž vyšľaháme do jemného krému a pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou ju nastriekame na vrch každého dezertu. Posypeme upečenou čokoládovou mrveničkou a ozdobíme tenkým mesiačikom čerstvej hrušky.
Kávová panna cotta s hruškami chutí najlepšie dobre vychladená. Krémová konzistencia, intenzívna chuť kávy, sladké karamelizované hrušky a chrumkavá čokoládová mrvenička vytvárajú elegantný dezert, ktorý poteší každého milovníka kvalitných sladkostí.
