Pistáciový mousse s malinami Tomáša Kompaníka
Recept je určený pre:
- Začiatočník
- Stredne pokročilý
- Pokročilý
Postup
Postup
Prípravu začneme pistáciovým mousse. Plátky želatíny namočíme do studenej vody a necháme ich napučať. Prvú časť smotany zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme ju na bielu čokoládu spolu s pistáciovou pastou a štipkou soli. Všetko dôkladne premiešame alebo rozmixujeme ponorným mixérom, aby vznikla hladká emulzia. Pridáme vyžmýkanú želatínu a opäť dôkladne premiešame. Zmes necháme vychladnúť približne na 35 °C.
Druhú časť smotany vyšľaháme do polotuha a opatrne ju ručne zapracujeme do vychladnutej pistáciovej zmesi. Mousse rozdelíme rovnomerne do pripravených pohárikov a necháme stuhnúť v chladničke.
Medzitým pripravíme malinové coulis. Malinové pyré zohrejeme približne na 40 °C. Kryštálový cukor zmiešame s pektínom NH a za stáleho miešania ho postupne prisypeme do pyré. Zmes privedieme do varu a krátko povaríme, aby sa pektín správne aktivoval. Nakoniec primiešame zrnká granátového jablka a coulis rozdelíme na stuhnutý pistáciový mousse. Dezert opäť vložíme do chladničky.
Pokračujeme prípravou pistáciovej mrveničky. Mäkké maslo zmiešame s hladkou múkou, kryštálovým cukrom a pistáciovou múkou, až vznikne drobivá hmota. Rovnomerne ju rozsypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 150 °C s ventilátorom približne 30 až 35 minút, kým nebude krásne zlatistá. Po upečení ju necháme úplne vychladnúť.
Na záver pripravíme vanilkovú chantilly. Smotanu, mascarpone a vanilkový cukor vložíme do misy a vyšľaháme na pevný, hladký krém. Pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou nastriekame chantilly na vrch každého dezertu.
Hotový dezert posypeme chrumkavou pistáciovou mrveničkou. Podľa chuti môžeme ozdobiť nasekanými pistáciami, čerstvými malinami alebo zrnkami granátového jablka. Pistáciový mousse s malinami je najlepší dobre vychladený, keď sa všetky chute dokonale prepoja a vytvoria harmonický, svieži a elegantný dezert.
