Kurací „steak“ Supreme a feniklový šalát s grepom a ovčím syrom

Postup

Najskôr si pripravíme mäso. Panvicu rozohrejeme na strednom plameni. Kuracie prsia osušíme papierovou utierkou a z oboch strán jemne osolíme. Položíme ich na panvicu kožou nadol a necháme pomaly opekať, aby sa koža rovnomerne vyfarbila do chrumkava.

Rúru si medzitým predhrejeme na 160 °C. Keď je koža krásne zlatistá, mäso otočíme a opečieme ešte približne jednu minútu z druhej strany. Do panvice pridáme maslo, tymian a rozpučené strúčiky cesnaku. Počas približne jednej minúty mäso priebežne prelievame voňavým maslom. Nakoniec pridáme polovicu citróna, ktorý dodá maslu jemnú sviežosť.

Kuracie prsia preložíme na plech, polejeme ich maslom z panvice a vložíme do rúry približne na 10 minút. Ideálne je pripraviť mäso na vnútornú teplotu približne 68 °C. Po upečení necháme mäso odpočívať ešte asi 10 minút, aby zostalo krásne šťavnaté.

Kým mäso odpočíva, pripravíme šalát. Biely grep očistíme a vyrežeme jednotlivé segmenty. Baby Gem natrháme na menšie kúsky a fenikel nakrájame na veľmi tenké plátky. Pridáme tenké plátky jablka Granny Smith, grepové segmenty, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať.

Na dressing zmiešame extra panenský olivový olej, grepovú šťavu, med, štipku soli a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko dôkladne vyšľaháme do jemnej emulzie a zľahka premiešame so šalátom.

Kuracie Supreme nakrájame na plátky a podávame spolu s pripraveným šalátom. Na záver celé jedlo doplníme hoblinkami syra Pecorino, ktoré dodajú príjemnú slanosť a zvýraznia sviežosť šalátu.