Samosa – indické plnené taštičky Shreya Kadama

Postup

Začneme prípravou cesta. Do misy nasypeme hladkú múku, pridáme olej, rímsku rascu a soľ. Suroviny rukami dôkladne premiešame, až vznikne drobivá, vločkovitá zmes. Potom veľmi pomaly prilievame vodu a priebežne miesime, kým nevznikne pevné, hladké a pružné cesto. Hotové cesto prikryjeme a necháme odpočívať minimálne 20 minút.

Po odpočinutí cesto rozdelíme na približne 100-gramové kúsky, z ktorých vytvarujeme hladké guľky. Tie necháme odpočívať ešte ďalších 20 minút, aby sa s cestom lepšie pracovalo.

Medzitým pripravíme plnku. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme kurkumu, garam masalu a nasekané koriandrové stonky. Krátko orestujeme, aby sa rozvinula vôňa korenín. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, na kocky nakrájané varené zemiaky, hrášok a mrkvu. Všetko dôkladne premiešame a krátko restujeme. Nakoniec pridáme nasekané koriandrové lístky, podľa chuti osolíme, jemne dosladíme a necháme zmes variť, kým nebude dostatočne suchá. Plnku necháme vychladnúť.

Každú guľku cesta rozvaľkáme na tenký kruh a prekrojíme na polovicu. Z každej polovice vytvarujeme kužeľ, ktorý naplníme pripravenou zeleninovou plnkou. Okraje cesta navlhčíme vodou a dôkladne spojíme, aby vznikla typická trojuholníková alebo pyramídová taštička.

Vo väčšom hrnci alebo fritéze rozohrejeme olej na strednú teplotu. Samosy smažíme postupne dozlatista, kým nebudú krásne chrumkavé zo všetkých strán. Po usmažení ich necháme odkvapkať na papierovej utierke.

Samosy podávame ešte teplé spolu s mätovým alebo tamarindovým chutney. Chrumkavé cesto, aromatická zeleninová plnka a výrazné indické koreniny vytvárajú tradičné jedlo, ktoré je obľúbené po celom svete.