Dim Sum knedličky plnené zmesou húb s kozím syrom a hľuzovkovo-smotanovou omáčkou

Postup

Najskôr pripravíme hubovú plnku. Na panvici rozohrejeme olivový olej a krátko opečieme nasekané čili, cesnak a šalotku. Pridáme čerstvé huby – shiitake, shimeji, kuriatka a ďalšie druhy podľa dostupnosti – a zarestujeme ich na vyššej teplote, aby získali výraznejšiu chuť.

Huby ochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a lístkami citrónového tymianu. Keď sú krásne opečené, panvicu odstavíme z ohňa a primiešame nakrájané uvarené shiitake, čerstvé huby enoki a na malé kúsky nakrájaný mladý kozí syr. Všetko dôkladne premiešame a necháme mierne vychladnúť.

Pripravenou hubovou zmesou naplníme gyoza cesto a vytvarujeme malé pirôžky alebo klasické dim sum knedličky. Okraje cesta navlhčíme vodou a dôkladne uzavrieme.

Vo väčšom hrnci privedieme vodu do mierneho varu. Knedličky vložíme do vody a varíme približne 3 minúty, kým nebude cesto jemné a pružné. Po uvarení ich vyberieme, necháme krátko odkvapkať a následne ich preložíme na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Opečieme ich iba z jednej strany, aby získali charakteristickú zlatistú a chrumkavú kôrku.

Medzitým pripravíme omáčku. Kyslú smotanu a syr Philadelphia prepasírujeme cez jemné sitko, aby vznikol hladký krém. Dochutíme ho sójovou omáčkou a hľuzovkovým olejom, ktoré dodajú omáčke výraznú, no zároveň elegantnú chuť.

Dim Sum knedličky podávame ešte horúce s hľuzovkovo-smotanovou omáčkou. Chrumkavý spodok, šťavnatá hubová plnka a jemná omáčka vytvárajú moderné ázijské jedlo s výrazným gastronomickým charakterom.