Kačacie prsia s redukciou z červeného vína a cviklovo-kapustovým šalátom

Postup

Rúru si predhrejeme na 90 °C. Kačacie prsia na strane s kožou jemne narežeme do tvaru mriežky, pričom dávame pozor, aby sme neprerezali mäso. Položíme ich na studenú panvicu kožou nadol a začneme ich pomaly opekať. Počas opekania prsia jemne pritláčame, aby sa koža opiekla čo najrovnomernejšie a stala sa krásne chrumkavou.

Keď je koža zlatohnedá, prsia otočíme a druhú stranu opečieme približne 20 sekúnd. Potom ich preložíme do predhriatej rúry, kde ich necháme dôjsť približne 8 až 10 minút podľa veľkosti mäsa. Po upečení ich necháme niekoľko minút odpočívať.

Počas pečenia pripravíme vínovú redukciu. Do menšieho hrnca nalejeme červené víno, pridáme cukor, nové korenie, badián a klinčeky. Zmes pomaly varíme, kým sa nezredukuje na jemne hustý sirup s intenzívnou chuťou.

Na šalát nakrájame červenú kapustu na veľmi jemné rezance a krátko ju opečieme na rozpálenej panvici. Následne ju necháme vychladnúť. Pečenú cviklu nastrúhame a vytlačíme z nej prebytočnú tekutinu. Spojíme ju s kapustou, pridáme nakrájané hrozno, kúsky slivky a lyžicu Basic Mayo. Nakoniec primiešame čerstvo nastrúhaný chren a šalát dochutíme soľou, štipkou cukru, citrónovou šťavou a podľa chuti aj niekoľkými kvapkami balsamica.

Odpočinuté kačacie prsia nakrájame na tenšie plátky a podávame spolu s cviklovo-kapustovým šalátom. Na záver mäso prelejeme redukciou z červeného vína, ktorá pokrmu dodá elegantnú sladko-korenistú chuť a krásny lesk.